Les soupes

Épluchez et émincez l’oignon ainsi que l’ail.

Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive ou le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les petits pois et versez le bouillon de légumes. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Mixez la soupe.

Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût.

Servez chaud, garni de croûtons et de quelques petits pois entiers pour la décoration.

Mixer l'oignon, la carotte épluchée et le poireau coupé en morceaux.

Mettre dans un faitout l'huile d'olive et faire suer les légumes pendant 5 min à couvert.

Ajouter le reste des ingrédients sauf les vermicelles et faire cuire 15 min à couvert.

Mixer.

Ajouter les vermicelles et laisser cuire 5 min de plus. Saler.

Servir bien chaud!!!

Couper la chair du potiron en gros dés.

Couper l'oignon en lamelles et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile.

Ajouter les dés de courge dans la cocotte et recouvrir d'eau (juste au niveau de la courge, pas plus). Laisser bouillir environ 45 min à 1 h.

Ajouter la crème liquide, saler, poivrer et ajouter de la muscade selon votre goût. Mixer.

Au moment de servir, parsemer de persil ciselé.

Laver les légumes (3 carottes, 3 poireaux, 2 oignons, 3 navets, 1/2 céleri rave, 1 céleri branche, clou de girofle, bouquet de persil, 10 grains de poivre, 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)), et les couper grossièrement (sans les éplucher!).

Tout porter à ébullition dans les 3 litres d'eau (sans trop saler en début de cuisson), pendant 1 h à couvert, ou plus pour un bouillon plus concentré.

Dans un grand bol, transvider les tomates et les défaire en petits morceaux.

Dans une grande casserole, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter les tomates avec leur jus et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition.

Ajouter les pâtes et poursuis la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Remuer la soupe de temps en temps pour que les pâtes ne collent pas au fond de la casserole. Saler et poivrer.

Laisser reposer la soupe environ 5 minutes.