Éplucher des patates est une tâche simple mais essentielle en cuisine. Commence par bien les laver sous l’eau pour enlever la terre et les impuretés. Ensuite, munis-toi d’un économe ou d’un couteau bien aiguisé. Tiens fermement la patate dans une main et, avec l’autre, fais glisser l’éplucheur de haut en bas (ou en tournant autour selon la forme de la patate), en retirant une fine couche de peau. Il est préférable de ne pas trop appuyer pour éviter de gaspiller la chair. Une fois épluchées, rince-les de nouveau pour enlever les résidus, puis plonge-les dans de l’eau froide si tu ne les cuisines pas immédiatement, afin qu’elles ne noircissent pas.
Faire bouillir de l’eau est un geste de base en cuisine, mais il demande tout de même un minimum d’attention. Commence par verser la quantité d’eau souhaitée dans une casserole propre. Place ensuite la casserole sur une plaque de cuisson et allume le feu, de préférence à puissance élevée pour accélérer le processus. Couvre la casserole avec un couvercle : cela permet à la chaleur de se conserver et à l’eau de bouillir plus rapidement. Au bout de quelques minutes, tu verras apparaître de petites bulles au fond , c’est le frémissement. Quand ces bulles montent rapidement à la surface et que la vapeur devient plus intense, l’eau est en pleine ébullition. À ce stade, elle est prête à être utilisée pour la cuisson de pâtes, légumes. En même temps fais bouillir l'eau pour le riz.
Couper des légumes demande un peu de méthode pour être rapide, précis et en sécurité.Pose-les ensuite sur une planche à découper stable. Utilise un couteau bien aiguisé, car un couteau émoussé peut glisser et causer des accidents. Selon le légume, commence par retirer les extrémités ou la peau si nécessaire. Coupe les légumes en deux pour qu’ils soient plus stables, puis tranche-les en dés. Garde toujours les doigts repliés vers l’intérieur pour guider le couteau sans risque de coupure. Une coupe régulière permet une cuisson homogène et une belle présentation dans l’assiette.
Pour mettre des légumes dans une casserole ajoute les légumes délicatement, à la main ou avec une cuillère, pour éviter les éclaboussures. Si la casserole est chaude, fais attention à la vapeur ou aux projections. Une fois les légumes dans la casserole, mélange-les doucement avec une spatule ou une cuillère en bois pour bien les répartir et commencer la cuisson. Ajoute aussi le riz dans l'autre casserole.
Pour bien gérer la cuisson il faut savoir que chaque légume a un temps de cuisson différent — par exemple, les carottes mettent plus de temps à cuire que les courgettes — donc surveille bien. Pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous, goûte régulièrement ou pique-les avec la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes (c’est ce qu’on appelle "cuits al dente"). Une fois cuits, ajoute les cube de curry japonais acheté dans ton magasin préféré. N'oublie pas aussi le riz sur le feu, quand il est cuit tu peux l' égoutte-les rapidement.
Pour servir un plat de curry japonais, commence par disposer une portion de riz bien chaud dans une assiette creuse ou un bol large. Tu peux le modeler en dôme ou le placer d’un côté de l’assiette pour une présentation classique. Verse ensuite généreusement le curry chaud — avec ses légumes fondants et ses morceaux de viande ou tofu — à côté ou par-dessus le riz, selon les préférences. Veille à bien répartir la sauce pour qu’elle enrobe les ingrédients. Tu peux ajouter une touche finale avec quelques garnitures typiques : des pickles japonais (fukujinzuke ou rakkyo), un œuf mollet, ou un peu de persil haché. Serre immédiatement, accompagné d’une cuillère, car le curry japonais se mange plus souvent à la cuillère qu’avec des baguettes.
Imprimé à l'ESADP par Claire Ducasse avec l'aide de P5.js